【厨房刀具大全】西餐厨师刀具大全 西餐厨师刀具介绍

西餐刀具分类

主厨刀：

是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。

面包刀：

刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。刀刃成锯齿状，使用割锯切法。

沙拉蔬菜刀：

专小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜门蔬菜沙拉类。

剔骨刀：

刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

牛排刀：

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

小切刀：

有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

生蚝刀：

别看它造型圆润光洁，使用起来却相当称手——用它来撬开生蚝的外壳，易如反掌。

磨刀棒：

刀用久了就会钝，所以就需要磨刀工具。传统的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起来也不方便，一西餐厅里都不会使用它。