【铁锅柴鸡】铁锅柴鸡做法及配方 正宗铁锅柴鸡做法

铁锅柴鸡做法及配方

用料：

1、主料：柴鸡一只，冬瓜适量。

2、辅料：盐，味精，葱姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、鸡洗净，剁核桃块大小，冲洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大葱切五厘米段，姜拍烂，备用。

2、锅放一勺色拉油，烧热放少半勺豆瓣酱煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入辅料继续小火煸炒，出香味，下入鸡块，放三匙盐，一两白酒，一两老抽，炒至色变。

3、入高压锅，加汤水压十二分钟，关火，闷一小时开锅。

4、冬瓜垫铁锅底，鸡块整齐码上面，浇入高压锅内鸡汤，撒香菜即可。