蚝油怎么用

1、冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、混合调味

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、制作芡汁

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

4、腌制食材

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

5、蚝油不能久煮

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

用蚝油可以做什么菜

一、如意蚝油元宝

1、制作材料

虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g，韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g，芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。

2、制作步骤

（1）首先把鱼肉和马蹄切碎，装好备用。

（2）用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香，最后加入蚝油

（3）关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅.

（4）面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁。

二、蚝油焖鸡

1、制作材料

鸡500g，葱段、姜片各3g，蚝油45g，料酒30ml，糖少许，盐少许。

2、制作步骤

（1）首先将鸡用冷水洗净，然后用刀切块备用。

（2）用少许油热锅，将鸡、葱、姜、糖、盐、料酒放入锅内，大火翻炒至半熟。

（3）转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟，最后加入蚝油即可出锅。

三、蚝油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

2、制作做法

（1）将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和在一起，掺一些花生油搅匀待用。

（2）将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。

（3）将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。

（4）将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

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