一、红曲米简介

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米又名：红曲、赤曲、红米、福米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

二、红曲米的功效与作用

1、红曲能降血脂

许多药学专家表明红曲加入药物中能起到降低血脂的作用，同时降低胆固醇，使脂肪转换为胆酸。《本草纲目》中记载红曲是一种治疗多种疾病的药物成分。专研人员还以红曲为原料开发出了一种降脂药物“乐脂平”，其降脂效果特别好。

2、健脾消食、治疗食积滞

红曲有促进脾胃消化，加快蠕动肠道的功效，能治疗食物积滞引起的腹满腹胀，疼痛和不消化。同时还能起到健脾健胃，排毒养颜的效果，如果有便秘或者不消化，可以用红曲米熬粥，每天服用两次，坚持吃三天就可以通便。

3、治血气痛及产后恶血不尽

红曲能活血化瘀，治疗跌打损伤，同时还能治疗女性因气血不足导致的腹部疼痛，也是治疗产后恶血不尽的良方。与泽兰、地黄、蒲黄、赤芍一起煎服能治疗产后的腹中疼痛，是一种效果特别广泛的药。

4、补血

红曲米具有补血的功能。红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，所以常食红曲米有补血及预防贫血的功效。

5、抗癌

红曲米具有抗癌的功能。红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用。

三、红曲米的食用方法

1、煮粥

红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

2、酿酒

有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。

3、做菜

红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

4、制作卤制品

在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。

四、红曲米的注意事项

1、用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

2、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

3、红曲米和山楂同食可能会引起消化不良。红曲米中含有较多的蛋白质，而山楂中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、绿原酸等植物酸。若二者同食，这些植物酸会和蛋白质结合，生成难以溶解的络合物，难以被胃肠消化吸收，可能会引起消化不良、便秘。

4、孕妇宜少食。孕妇适量食用红曲米可健脾暖胃消食，但红曲米有活血功效，孕妇多吃可能会引起身体不适。