河北地广人多,风味菜点有三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。 冀中南以保定为代表,特点是选料广泛,以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主,重色、香,重套汤。 塞外以承德为代表,特点是选用当地原料人撰,善烹宫廷菜及山珍野味,它似北京宫廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精细,重火功,讲究造型与装菜器皿,口味香酥咸鲜。京东以唐山为主,它濒临渤海,以烹制鲜活海产见长,特点是原料丰富,刀工细腻。口味清淡,讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器,别具风格。
河北省的水源充足,土地肥沃,牧草丰盛,适合于多种动植物繁殖生长,物华天宝,许多土特产品和风味小吃享誉中华。京东板栗、赵州雪梨、沧州金丝小枣、宣化龙眼葡萄、深州蜜桃、沧州小枣等,不仅营养价值极高,而且产量居全国第一。核桃、柿子和花椒被誉为“太行三珍”。口蘑盛产于坝上高原,是一种名贵真菌。蕨菜号称“山菜之王”,国内外市场供不应求。秦皇岛的八仙宴,唐山的蜂蜜麻糖,石家庄的空心宫面,以及白洋淀的全鱼席无不以其独特的风味令中外游客赞不绝口。
行政区域 | 必尝美食 |
承德市 | 八大碗、承德涮羊肉、驴打滚、拨面、荞面饸烙、碗坨、荷叶鸡、坛焖肉、南沙饼、咸菜扣肉 |
张家口 | 柴沟堡熏肉、坝上烤全羊、坝上手把肉、摊柴鸡蛋、坝上莜面、蔚县豆腐干、蔚县粉坨、黄糕 |
保定市 | 白肉罩火烧、鸡里蹦、李鸿章烩菜、六味斋、何家烧饼、官府六味骨、炒代蟹、马蹄烧饼 |
石家庄 | 藁城宫面、赵县驴油酥烧饼、辛集扒鸡、辛集咸驴肉、金毛狮子鱼、正定八大碗、抓炒全鱼 |
唐山市 | 鸿宴肘子、酱汁瓦块鱼、乐亭刘美烧鸡、水晶鸡片、万里香烧鸡、棋子烧饼、唐山麻糖 |
沧州市 | 河间驴肉火烧、黄骅烧饼、河间饸饹面、白洋淀熏鱼、沧州羊肠子、虾酱大饼、沧州狮子头 |
邢台市 | 邢台道口烧鸡、邢台大锅菜、隆尧羊汤、清河八大碗、任县老炒肉、广宗薄饼、威县火烧 |
邯郸市 | 圣旨骨酥鱼、大名二毛烧鸡、马头天福酥鱼、驴肉灌肠、武安拉面、郭八火烧、老槐树烧饼 |
衡水市 | 鞋底儿烧饼、郭庄煊饼、衡水湖烤鸭蛋、饶阳豆腐脑、金丝杂面、冀州焖饼、故城熏肉 |
秦皇岛 | 粉鸽子、碳烤生蚝、孟和尚粉肠、四条包子、烤大虾、老二位麻酱烧饼、长城饽椤饼 |
廊坊市 | 旺角肥牛财鱼、合家欢妈妈菜、松花蛋、一品斋粽子、靳记熏鱼、宁记香肠、焦通香肠、邢营臭豆腐 |