如何挑选质量过关的火锅底料

首先大家需要知道市面上售卖的火锅底料，除了少部分手工自制的可能没有外包装，其他的都应该有正规的包装。建议大家入口的东西如果不是知根知底，最好还是买大品牌相对更加有保障些。

对于正规包装的火锅底料，首先品牌名称、生产日期保质期、食品生产许可证编号都要进行查验，避免买到不正规或者过期产品。另外有人说是否也应该注重价格，当然相较而言高价位的可能采取的原材料更优质些，毕竟火锅底料好的原材料也是需要成本的（比如某品牌火锅底料就曾曝出采用地沟油、二手油制作火锅底料，而其价格是同行中较低廉的）。当然这些都是最基本的，下面将的才是我们重点，看配料表！

先说市面上所售的火锅底料配料表一般包含这几类：农产品原料及香辛料等（牛油、植物油、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、小茴香、桂皮等），常用调味料（盐、味精、糖、醋、酱油等），食品添加剂。而食品添加剂大家可能不太熟，但是下面这几种火锅常用的添加剂大家可以稍微熟悉下，比如增鲜剂：谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、优鲜肽D038A、琥珀二酸钠；防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠；增香剂：乙基麦芽酚；抗氧化剂：琥珀二酸钠、特丁基对苯二酚；其他的如辣椒油树脂、辣椒红、柠檬酸、阿斯巴甜等。

火锅底料含有添加剂是很正常的，市面上售的火锅底料也基本都含添加剂。当然我们也知道添加剂吃多了对身体还是有影响的（买的火锅底料，汤底就建议最好别喝了）。像增鲜剂、辣椒红、辣椒油树脂等火锅底料一般都会添加，而像是防腐剂则是非必要的，因为如果火锅底料的原材料（油、辣椒、花椒、豆瓣酱等）足够好，制作工艺也过关，重油重盐的火锅底料是不需要添加防腐剂的，而很多人吃完火锅拉肚子，就有可能是其中的防腐剂山梨酸钾导致的肠胃消化异常。

火锅底料的正确选购方法

建议大家在选择火锅底料时，尽量挑选添加剂少的，最好选择不含防腐剂的，增香剂的，这样吃着的时候会更放心一些。另外，如果大家吃完火锅身上有特别浓烈的火锅味很有可能添加了增香剂。其次大家选择牛油火锅底料时可以观察下它的外观，因为好的牛油和差的牛油制作出来的火锅底料外观都会有差别，正宗牛油制作出来的火锅底料颜色纯正，有一定硬度，表面有一层明显的油脂。而且会随着温度变化而变软或变硬。而如果一块火锅底料一直都保持坚硬的形状就需要考虑一下是不是添加了不该添加的东西了。