一、酸菜炖排骨是哪个地方的菜

酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，是冬季餐桌最家常的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

二、酸菜炖排骨的做法窍门

做法一

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

做法二

1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨。

3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝。

4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

做法三

1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

11、放入排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。

13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

三、酸菜炖排骨炖多长时间

将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨。水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料，加入配料好之后，小火炖1小时左右；用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦。

四、酸菜炖排骨的窍门

1、排骨可以提前煮上，煮排骨时可以做其他事情，统筹安排时间效率高。

2、也可以先炒排骨，加足量汤，中间排骨炖软烂时下酸菜，但酸菜炒过更好吃。

3、时间紧的可以用压力锅压排骨，味道差不多。

4、盐不要加多了，因为酸菜有酸味，盐多了不好吃。

现在，大家都知道酸菜炖排骨是哪个地方的菜了吧！这道家喻户晓的东北菜真是受到了全国人民的喜爱，尤其是家里亲朋好友聚会，吃这道菜再合适不过了，并且，它的做法也不难学，食材也很常见。大家要是喜欢吃，不妨学一学吧！