一、火腿和培根有什么区别

培根和火腿都是用猪肉为主要原料做的加工肉制品，但二者之间也是有一定差别的，火腿和培根的区别主要有：

1、制作原料区别

火腿是腌制或熏制的猪腿，只选用猪腿为原料；培根的制作原料则较多，五花肉、背脊肉、猪脸肉等都可以做成培根。

2、制作工艺区别

火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，有自然风干的脱水过程；培根是将猪肉经腌熏等加工肉，是没有脱水过程的。

3、吃法区别

火腿经过腌制、风干、烟熏等过程，可入菜也可直接食用，经历了脱水过程的生火腿可长久保存而不变质，已渗透入肉中的腌料则可以起到调味防腐作用；培根处理肉类经过了烟熏过程，需要煮熟才能吃。

4、切开后的样式区别

培根切开后就是纯肉切片，类似于五花肉，没有猪皮；而火腿切开后是可以看得到肉的纹理的，因为它是用一整条猪腿腌制而成的。

二、火腿培根为致癌物吗

是的。

火腿、培根与熏肉、香肠等同属于加工肉制品，是指经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，根据世界卫生组织的评估，加工肉制品属于致癌物。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，分别是致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌，加工肉制品属于一级致癌物。当然，火腿、培根属于致癌物也并不代表火腿和培根就不能吃了，正所谓抛开剂量谈毒性都是耍流氓，人体具有一定的调节功能，吃火腿、培根这类加工肉制品其实少量吃一些的话还是不会致癌的，只是要注意食用量，避免长期服用。

三、火腿培根的致癌机理

吃火腿、培根这类腌制肉类可能会提高患癌的风险，这是因为这些肉制品在加工过程中经过烟熏、化学制品腌制，会产生硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质及大量的盐分；此外，腌制肉品的过程中还会产生一种致癌物——亚硝胺，它是最重要的化学致癌物之一，很多食物、化妆品、啤酒和香烟中都含有亚硝胺物质，特别是熏制的食物中亚硝胺的成分很高，食管癌的发生就和亚硝胺的摄入数量有关联。