一、蛋黄粽子的蛋黄怎么弄

一般用的是咸鸭蛋黄，把咸鸭蛋剥开，把蛋黄取出来就行了。

取蛋黄的具体方法：烧一锅水，水煮开了放蛋进去，煮5~6分钟，关火捞出放进冷水这时的蛋是6成熟的，大家也可根据自己喜欢的口味选择蛋黄的熟度。蛋黄成型了后，取出蛋黄用干净的小碗放置好，切记不要沾水。等候包粽子的时候放到粽子里面去。

二、蛋黄粽子的做法和配料详解

蛋黄肉粽的配料

糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。

蛋黄肉粽的做法

1、糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。

2、咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。

3、将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。

4、将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。

5、包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。

6、将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。

三、吃粽子的注意事项

粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。从健康的角度来说，不是人人都适合吃粽子的。

以下有四种人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

2、老人和儿童：

粽子多用糯米制成，粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

3、胃肠道病患者：

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，抢救不及时有生命危险。