一、蒸鱼豉油是什么

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵而成。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

二、蒸鱼豉油可以做什么菜

蒸鱼豉油适用于清蒸鱼以及海鲜，还可以用来做凉拌菜、烧素菜。蒸鱼豉油最常见的用法就是用来蒸鱼，蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩，味道非常可口鲜美。下面介绍几道蒸鱼豉油菜谱。

（一）蒸鱼豉油鲜三丁

材料：三文鱼100克、芦笋250克、洋葱50克、蒸鱼豉油2茶匙、柠檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、盐1茶匙。

做法：

1、三文鱼、洋葱分别洗净切小丁，放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。芦笋去老根后洗净切成小段。

2、锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香，加入芦笋丁煸炒至七成熟后加入鱼丁轻轻翻炒。

3、接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀，最后加少量清水烧开收汁即可。

（二）清蒸海上鲜

1、鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。放在蒸锅里蒸十分钟。（需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。）

2、倒掉容器中的汁液。

3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。

（三）廉价冬瓜菜

主料：虾、冬瓜。

配料：蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量。

做法：

1、用牙签挑去虾线。

2、冬瓜切成块。

3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟。

4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下。

5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。

6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上盖烧五分钟。

7、烧好后，装出冬瓜。把虾剥好，放在冬瓜上。

8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面，洒上葱花即可。

（四）清蒸鲈鱼

鲈鱼是非常适合拿来清蒸的一种鱼，也是人们使用蒸鱼豉油最常做的一种菜肴。

材料：鲈鱼、红椒、黄椒、小葱、姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸鱼豉油。

做法：

1、将买回的鲈鱼清洗干净，要里里外外的洗干净，抠内脏的时候要小心，不要把苦胆抠破了，不然会很苦的，然后用刀在鱼背中缝处划一刀，一到要轻，划的太重在蒸制的过程中会破皮的。

2、腌制鲈鱼，将料酒、盐少量、白胡椒粉倒入碗中，调和好，然后再适量抹匀鱼全身腌制，大约10~15分钟就可以了。

3、将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条备用。

4、等鱼腌制好后，将切好的姜蒜、葱丝塞一半入鱼肚中，这样既可以去腥味，又可以增加鱼的鲜味。然后将剩下的一半葱，用一半垫在鱼身底下，鱼身上铺一半的姜丝。

5、然后就是上锅蒸鱼，一定要热水上锅，放在锅中蒸7~8分钟左右就可以关火了，鲈鱼是很好熟的，蒸的太过就不竜了。

6、然后是调汁，将适量的蒸鱼豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至全部的调料混合均匀，至于放多少调料还是根据个人的口味来，可以先少放一点，然后再尝尝，差什么就补什么。

7、鱼蒸好后，就将鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼盘中蒸出来的水，这个水是鱼身上的，会比较腥所以要倒掉。