水果为什么会烂？

1、由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

2、由于磕磕碰碰引起的机械性损伤。

3、由于低温引起的冻伤。

烂水果能吃吗？

能不能吃，取决于腐烂的类型。局部腐烂的水果，有些能吃，有些不能，要看属于哪种类型的“烂”。

1、机械性损伤能吃

说明白一点，就是水果在运输途中受到磕碰，导致磕碰处出现深褐色类似烂了的情况。这种机械式损伤造成的局部“腐烂”，只是水果细胞壁被破坏后，其中的酚类物质被氧化造成的酶促褐变，这种“腐烂”是可以吃的。

吃的时候，直接将伤口处以及附近的褐色部分挖掉就能吃了。不过这种“腐烂”水果要尽快吃完，要不放的时间过长可能会变成真正的腐烂霉变水果。

2、低温冻伤能吃

吃不完的水果，很多人喜欢放冰箱里，觉得能存放得久，其实这样很容易造成水果低温冻伤。低温冻伤的水果表皮一般又软又黑，跟上面的机械性损伤一样，都是由于细胞的破损造成的。最常见的是香蕉，放冰箱里不久外皮就会变黑，但里面的颜色不变，这时候是可以吃的。

3、发霉腐烂变质千万别吃

如果不是上面两种原因造成的腐烂，而是因为放久或其他原因导致的腐烂发霉，这种腐烂的水果就不能再吃了！不管是小部分腐烂，还是全部腐烂，都不能再吃。因为发霉腐烂的水果通常都是由于微生物污染引起的腐烂变质，水果的水分很多，一旦发生霉变，霉菌很容易通过果汁向未腐烂的部分扩散，渗透整颗水果。

水果烂了把烂的部分切掉能吃吗？

有人认为，把坏的部分去掉了，吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实，病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到，但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，则是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，食用后对人体有害。所以，就算已经剔除了腐烂的部分，这样的水果仍不能吃。

在水果霉变中出现频率最高的霉菌，就是以扩展青霉为代表的霉菌，其产生的展青霉毒素可损害神经、呼吸、泌尿等人体系统，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等，还有较强的致癌作用。

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