【猕猴桃醋】猕猴桃醋制作方法 猕猴桃醋的功效与作用

猕猴桃醋制作方法

猕猴桃以干燥的刀子削去外皮，取果肉切大块或圆片状皆可，取一个干净且干燥的玻璃罐，将称猴桃、细冰糖放入，再加入底醋，将罐口密封静段在阴凉处，存放3一4个月以后即可，用冷开水稀释8一10倍以上，饭后饮用。

猕猴桃醋制作工艺要点

1、果肉的处理

猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。

2、酒精发酵

在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

3、醋酸发酵

在调整好的猕猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌种子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。

4、发酵后处理

待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml。并经灭菌后装瓶即得成品。

猕猴桃醋的功效与作用

猕猴桃醋对于抗老化、预防感冒滋润皮肤．美白肤色、预防黑斑和雀斑，保健肠胃帮助消化，保健眼睛，预防高血压，阻断致癌因子有帮助。

猕猴桃醋适宜人群

1、由于具有抗癌、通便的作用，因此特别适合情绪低落、常吃烧烤者、经常便秘的人。

2、猕猴桃醋具有很好的保健效果，食用猕猴桃醋具有促进消化，预防心血管疾病的作用，因此适宜癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员食用。食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及烦热、黄疸、消渴、石淋、疝气、痔疮等症患者不太适合吃猕猴桃，否则有可能会使病情加重，影响健康。

3、猕猴桃醋有美容养颜的功效，经常食用可以美白、祛斑，因此还适宜爱美人士食用。

猕猴桃醋禁忌人群

猕猴桃醋是属于寒性的食物，因此平时脾胃虚寒、脾虚便溏者、患风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者以及糖尿病患者都是不适合喝猕猴桃醋。女性朋友在月经期也尽量不要喝猕猴桃醋。猕猴桃醋有滑泻之性，先兆性流产、月经过多和尿频者应忌食，否则会导致不良的后果出现。

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