海鲜小吃的做法

麻辣小龙虾

原料：

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

做法：

将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

炒螺丝

原料：

小尖螺500克。酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。

做法：

小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。

起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。

辣炒蛏子

原料：

蛏子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少许、青红椒

丝少许（我没有，就没放）、盐适量、油3大匙。

做法：

蛏子买回来后用盐水泡2小时，目的是让蛏子们吐沙子。

准备配料：葱、姜、蒜、红辣椒丝

热锅热油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油。

大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。

出锅前加入葱丝翻炒几下（加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味），辣炒蛏子就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲700克；大葱一只躲碎；生姜切丁备用；大蒜掰好备用；干辣椒切段备用10克；花甲5克；辣椒酱10克；酱油一茶匙；生抽一茶匙；老醋二茶匙；胡椒半勺；鸡精一勺；盐一勺；蚝油少许；白糖一勺；料酒3茶匙

做法：

将泡好的花甲飞水洗好备用，配料放入碗内备用，调料放入碗内调制成汁。

锅内放油，倒入配料爆香，然后倒入花甲翻滚30秒，锅热后放入料酒去腥，锅热后放入调制好的汁爆炒，加水收汁即可。

海鲜零食的做法

鱿鱼丝

将鱿鱼干清洗干净后对折一下，再将透明的鱿鱼骨取下；

放入水中，再将皮和翅撕下，放入清水中浸泡一刻钟；

然后再捞出，用干净的湿布将水分擦拭干净，最后用竹签穿好；

放在烤架中，将烤箱先提前预热，然后放入鱿鱼烤一刻钟左右；

烤干之后就可以取出，晾凉后撕成丝，一盘美味的让人停不下的鱿鱼丝就完成了。

碳烤鳕鱼片

洋葱切成碎粒、蒜切蒜蓉。

将韩式烧烤酱、香油、糖、蒜蓉、洋葱粒、料酒拌匀成酱汁。

鳕鱼洗净、沥干。

放入酱汁腌约10分钟。

炒锅中不放任何调料，倒入黑芝麻翻炒至有香味。

将腌好的鳕鱼放入烤箱中，烤约10分钟。

摆好盘后撒上黑芝麻即可。

香辣烤虾

鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开不要切断，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，加入调料拌匀。

将拌匀调料的虾放入密封的保鲜盒，腌制2个小时以上，最好腌制一夜。

烤箱预热180度，预热烤箱将腌好的虾放入蒸烤料理盒的隔板上，盖上料理盒，如果没有蒸烤料理盒，可以用锡纸包住虾进行烤制。

将料理盒放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右虾完全变色即可。

香辣瑶柱丝

主料：瑶柱(即干贝适量)

调料：朝天椒(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红葱头(适量)、生抽(适量) 、盐(适量)、香菇（5朵）

做法：

先用热水泡软干贝，干贝搓成丝备用。

朝天椒、香菇洗净，切碎。

姜和蒜切碎末，红葱头切末备用。

锅倒油烧至七八成热时下干贝粒炒至金黄。

接着倒入香菇、朝天椒、姜末、蒜末小火继续翻炒十分钟。

调入生抽上色，适量盐、红葱头，再翻炒两分钟关火待酱凉后倒入干净无水的玻璃器皿，注意油要没过酱，即可存放数月。

香烤马步鱼

原料：新鲜的马步鱼一斤。

调料：盐、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法：

新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背；

用盐和料酒腌制10分钟；

用竹签把鱼穿好；

排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟；

刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟；

翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。

温馨提示：

竹签提前用水浸泡20分钟；

烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油；

具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。

香烤鱿鱼足

将鲜冻熟鱿鱼足切片至3毫米左右，太薄容易烤干，口感会偏硬。

将切好的鱿鱼足片，加入糖、生抽、盐、柠檬汁(去腥)，根据个人口味进行调味，勿太咸，否则烤干后会更咸，腌制半小时即可。

将烤箱调整为250度预热，同时在烤盘上铺上锡纸，底部刷一层食用油，将鱿鱼足摆盘，用吸油纸吸干多余的水分，烤制5分钟。

将烤盘拿出来，把多余的水分倒掉，或者用吸油纸吸干，再将烤箱调至170度，进入烤制15分钟即可。

香酥小鱼

制作时将小河鱼破肚洗净，放入大碗中，加姜沫、葱花、酱油、食盐、啤酒适量拌匀，腌制10分钟，然后将鸡蛋打入碗中，加少许面粉、香油，调成糊状，再将小鱼放入拌匀，食油烧滚后，逐个放入小过油，炸成焦黄色后捞出，趁热撒上花椒粉即成。味香酥脆，回味悠长。

椒盐皮皮虾

将虾用清水反复冲洗干净，

淋入料酒和少许盐拌匀；

蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；

锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；

倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香；

将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

卤鱿鱼

原料：

鱿鱼2只，辣椒1支，姜3片，五香粉1匙，酱油1000毫升，清水500毫升，米酒50毫升。

制法：

鱿鱼去皮洗净，以开水氽烫后泡冷水备用。

把辣椒、姜洗净，辣椒切段，姜切片备用。

锅中加入清水500毫升、酱油100毫升、米酒50毫升、五香粉1匙。

再把鱿鱼、辣椒和姜片放入锅内煮沸，用小火卤5分钟后，熄火加盖焖5分钟即可。

海鲜干货零食

什么海鲜干货可以当零食吃？

（1）烤鱼片

神一样的美味，记得小时候的小金贝烤鱼片吗？吃一次像过年 ，现在商场的烤鱼片完全无刺，美味至极，大快朵颐随便吃。

（2）冻干脆虾

又脆又有嚼劲，鲜咸！香！真的是停不下来的好吃！冻干技术能最大程度保证虾的营养不流失，补钙圣品，和鲜虾的营养几乎一样。

（3）金钩海米

长岛正宗金钩海米，古法晒干，不加任何添加剂，大海原始的淡咸，又能做汤又能当零食，干硬鲜美，越嚼越香。

（4）瑶柱丝

吃泡面、下挂面，配点瑶柱丝，美到升天！瑶柱丝即扇贝干制品，味道、形态、色泽与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”瑶柱丝富含蛋白质、核黄素、碳水化合物和磷、钙、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鲜虾、牛、鸡肉的3倍。

（5）鱿鱼仔

肚里都是籽，简直不能形容的好吃！原味辣味！都好吃！

（6）烤鱿鱼条

原味、黑胡椒味。又香又有嚼劲，追剧垫饥最合适！

（7）香辣马步鱼

重口味的爱，又香又辣，鲜咸可口。

即食海鲜零食

（1）即食虾类

将虾经过加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品，即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。

（2）即食鱿鱼丝

鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，其味道鲜美、口味适中且营养丰富，具有鱿鱼特有香味，是现代人喜爱的休闲食品。

有的鱿鱼丝是有鲜鱿鱼烤制而成，入口鲜香，肉质紧密，嚼劲十足；有的是用卤汁炮制而成，香辣、麻辣、山椒等多种口味，满足大多数不同喜好的人食用。

（3）即食贝类

大多以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主，因其食用方便，肉质鲜嫩，风味独特等特点，受到许多人的喜爱。

（4）即食鱼干

大家平常喜欢吃的小鱼仔、鱼排、烤鱼片等等即食鱼类食品，都是幼鱼，晒干之后，再用材料经过二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。

鱼干产品比较多样，烤鱼片、特制的香酥鱼排和小黄鱼，既可以当做菜肴，也可以作为零食吃。还有小袋装的香辣小鱼仔也是大家所喜爱的。

（5）即食蟹类

一般制作好的蟹类食品，在食用之前还是需要蒸熟其口味才会更加美味，蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等等。

（6）即食海参

即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。

（7）即食鲍鱼

鲍鱼大多被腌制成罐头，汤汁浓郁鲜香、肉质细腻有嚼劲，可以直接配饭食用，浇上汤汁更为美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鲜脆爽，具有“拷饭榔头”之称；还有一种辣螺是其肉体尾部一沾到舌头会有点麻辣感。【详细>> 】

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