老式面包的制作方法

做法一

材料

酵头

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面团

高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克

做法

1、将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）

2、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

3、放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。

4、轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。

5、两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。

6、放入模具内。

7、用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。

8、烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

辅料

高粉210克、低粉90克、水54克、黄油70克、盐1+1/2小匙、鸡蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里的所有材料混合，室温发酵至表面起蜂窝，大概2小时左右。

2、把中种撕碎，和辅料里的材料混合。

3、面团揉光滑后，加入黄油继续揉。

4、室温发酵到两倍大。

5、分割成6份。

6、取一块面团，搓成长条。

7、扭成麻花状，把尾部塞到头部里。

8、放入烤盘内。

9、隔热水发酵至两倍大。

10、180度烤30分钟。

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