炼乳，是将鲜乳经消毒、真空浓缩除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖制成的。

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按是否加糖可分为：加糖炼乳（甜炼乳）、无糖炼乳（淡炼乳）；

按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；

按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳、婴儿配方炼乳等。

不宜人群：糖尿病患者不宜食用。maigoo小编建议发胖人群、老人、儿童、孕妇、消化能力弱人群少吃炼奶比较好，糖分高，营养并不高，也不是发酵乳，不促进消化。

不能空腹：炼乳虽然有营养，但是营养价值并没有牛奶那么高，当它进入胃中后，一方会稀释胃液，另一方面在肠道内的停留时间很短，是不利于营养的吸收的。

不能久煮：和牛奶一样，如果长时间加热的话会破坏其中的营养物质，导致出现沉淀，降低营养价值。详细>>

炼乳可以直接吃，但是糖分过高，太甜腻，maigoo小编建议加5-8倍的温水冲淡来喝；

涂一些在面包土司里，合着一起吃；或馒头蘸点炼乳吃；

冲杯黑咖啡或者红茶，不喜欢太苦就加一点炼乳；

加在凉粉草或者龟苓膏上，切小块，淋炼奶适量，拌匀；

炼奶加牛奶少许，倒入冰格子里，插根牙签，冻成冰棍儿吃；

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食材：纯牛奶500克，糖30克。

步骤：

将500克纯牛奶倒入奶锅中，煮开加入30克糖，开中小火。

不停的搅拌，不要停歇，大约20分钟后，看到略微粘稠的浅黄色的牛奶，就是炼乳啦。

冷却后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后会变得更加粘稠。详细>>

炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。

质量不好的炼乳会出现下列情况：

钮扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。

炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。详细>>

maigoo小编提醒，炼乳在未打开包装状态下，保质期一般3~9个月。常温干燥贮存。

开封后的炼乳必须冰箱低温存储，冬天也必须放进冰箱里，存储时开口处用保鲜膜包好，避免冰箱串味影响口感和变质，并且要在15天内食用完。详细>>

炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。

质量不好的炼乳会出现下列情况：

钮扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。

炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。详细>>

炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。

质量不好的炼乳会出现下列情况：

钮扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。

炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。详细>>