一、脆皮烧鸡的做法和配料

脆皮烧鸡是一道粤菜，以鸡肉为主要食材，成品的脆皮烧鸡色泽红亮、皮脆、肉鲜、骨香、皮酥肉嫩，一口咬下去还能听到皮脆烂的声音，是一道口味鲜美的美食。脆皮烧鸡要想脆皮，就要掌握好腌制用的调料，选择合适的做法。

配料：酱油、盐、味精、白砂糖、姜、蒜、料酒、发酵粉、五香粉、花生油、黄油。

做法：

1、腌制鸡肉，将生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒以及其他你喜欢的调味料调成腌料，均匀的涂抹在取出内脏的整只鸡身上，再将鸡放入保鲜袋，其他调料倒入袋中后扎紧袋口，腌制6个小时以上。

2、取出腌制好的鸡，用吹风机将鸡皮吹干，在鸡的表面均匀涂抹一层黄油，然后放入烤箱中，上下火200度烤制20分钟，取出装盘。

二、广式脆皮烧鸡用什么鸡比较好

脆皮烧鸡要严格挑选原材料，尤其是鸡的选择，要保证鸡肉鲜美、口感好，可选择生长在一年以内的清远鸡，鸡的年龄太大，肉质就会变老、变硬，不适合烧制；而鸡的年龄太小又会因为肉质太嫩而口感变得很粉，烧出来的鸡口感和香味都不好，并且太小的鸡整体也不大，没几块肉好吃的。

制作脆皮烧鸡，可以选用三斤左右的健康活鸡，以表皮较厚的鸡为宜，因为制作过程中要避免鸡皮被弄烂影响烧鸡的造型，因此也不宜选用太大的鸡，避免因为腌制和烧制的时间过长导致口感不佳。

三、脆皮烧鸡的脆皮水怎么调

做脆皮烧鸡，腌制的皮水做得好与不好，直接影响整只鸡的口感，脆皮水主要是醋、糖、酒等物质按照一定的比例制作而成，脆皮水的做法配方是：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即可。

平时经常使用的烤鸭脆皮水一般放在一个固定的阴凉通风处，避免室温温度过高而挥发，也能防止滋生细菌，多次使用的烤鸭脆皮水味道会变淡，需要根据实际情况适量的添加一些醋、糖、酒等。长时间不用的脆皮水应该放在冰箱中进行保存，注意不能搅拌，一般情况下能保存一到两个星期左右，再长时间就建议重新调配了。