一、鱼干发霉了还能吃吗

许多水产品丰富的地区都有晒鱼干的习惯，不过家里的鱼干如果没有妥善保管，或者放置的地方不当时就很容易发霉，等到想起来吃就只能丢了。有许多朋友觉得发霉了的鱼干直接丢了太过浪费，想去掉表面的干霉，然后用水多泡几次再食用，那么发霉的鱼干能吃吗？

实际上，发霉的鱼干建议是不要吃的，鱼干一旦发霉就会产生毒素，霉菌中含有致病细菌和致癌物，食用发霉的鱼干轻则胃肠道不适，严重情况下还会致癌，因此maigoo小编建议大家，在保存鱼干时选择合适的保存方法，一旦发霉了就要尽快丢弃。

二、鱼干怎么保存才不容易发霉

鱼干是一种经过腌制和晒制的食物，比起普通的鲜鱼来保存时间要长很多，不过它毕竟是肉类制品，长时间保存还是会腐烂变质；并且鱼干容易吸水，鱼干内的蛋白质还会与某些物质结合产生亚硝胺等致癌物，因此要注意保存，鱼干的保存方法及注意事项有：

1、鱼干的保存，关键是要恒温和干燥，所以鱼干要尽量避免在阳光下暴晒，存放的环境也一定要保持阴凉通风和干燥，不能放置于潮湿的地方。

2、鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物装好，避免鱼干与空气直接接触；另外，鱼干容易吸水，密封保存也能避免空气中的水分子渗入鱼干肉中增加鱼干的水份含量。

3、制作好的鱼干放入冰箱低温保存是一个很好的办法。

4、如是水分比较多的鱼干，可以在鱼干外面多抹一些盐，因为盐是天然的防腐剂，所以担心鱼干放得不够久可以适当增加抹盐量，食用时多用水泡发几次即可。

5、将鱼干制作成熟食，放入真空袋中，抽空空气保存于真空环境下也是一个不错的保存方法。