一、麻辣锅巴的家常做法

麻辣锅巴是一种口味比较重的锅巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睐。麻辣锅巴的做法很简单，它的核心是原材料的选择、炸的火候和麻辣调料的调配，下面是麻辣锅巴的制作过程：

1、准备食材：江米、面粉、水、孜然粉、辣椒粉、盐。

2、江米提前浸泡2个小时，然后用擀面杖擀碎，但注意不要擀的太碎避免待会无法成型。

3、擀碎的江米和面粉混合，分几次加入水和成面团。

4、面团用擀面杖擀成薄片，切成2厘米见方的小方块，如果有时间还可以用叉子按压出花纹，这样炸出来的锅巴更好看。

5、将小方块放入烧热的油锅，开中小火炸至两面金黄，捞出。

6、炸好的锅巴捞出后放在容器中，趁热倒入孜然粉、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，然后就可以食用了，如果有其他喜欢的口味也可以自行调配调料。

二、麻辣锅巴的烹饪技巧

1、江米和面粉的比例是1:1，水的比例不太好掌握，大概和成包饺子皮那样的硬度就行，需要自行根据面团的硬度来调整。

2、江米要提前浸泡2小时，是为了让江米充足的吸收水份，能变得软一些，因为米饭太硬的话不好揉在一起。

3、擀江米的时候，不要擀的太碎，是为了炸出来的锅巴更加酥脆。

4、擀面皮的时候，要擀的薄一点，均匀一点，这样炸出来的锅巴会更加酥脆。

5、炸好的锅巴一定要趁热放入调料，这样是为了保证调味料尽可能粘附到锅巴上，让锅巴入味。

6、锅巴一定要放凉了再吃，这样口感会更加酥脆。做好后如果没吃完要及时用袋子装起来密封保存，防止吸收潮气变得不脆了。

7、可以根据自己爱好，随意放入喜欢的调料，如椒盐味的，五香味等，不喜欢吃辣也可以少放一些辣椒粉。

8、炸制的过程中一定要中小火慢慢炸，否则火太大就会表皮糊了，里面还是软的，口感不会很脆。

以上就是麻辣锅巴的制作窍门，如果您也有兴趣，不妨在家中自己尝试一下，味道绝对不比市面上的锅巴零食差。