一、红油豆瓣酱什么时候放合适

许多爱吃川菜或口味偏辣的朋友都会在炒菜时放豆瓣酱来帮助调味，一些人认为红油豆瓣酱要在炒菜之前放，还有人认为把菜炒个半熟时再放豆瓣酱比较好，那么炒菜什么时候放豆瓣酱好呢？

一般情况下，建议在炒菜之前放豆瓣酱，因为红油豆瓣酱在炒的过程中能更好炒出香味和红油，这样等菜放入时，能更好激发菜品的香味，也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了。

二、用辣豆瓣酱炒菜还放盐吗

用过豆瓣酱的朋友都知道，豆瓣酱是咸的，这是因为豆瓣酱在制作过程中加入了大量的食用盐，因此制成的豆瓣酱带有咸味，很多不了解豆瓣酱的朋友第一次用豆瓣酱炒菜，几乎都会遇到把菜炒咸了的问题，因为放了豆瓣酱之后没有把握好放盐的数量，因此炒咸了，那么豆瓣酱炒菜用盐吗？

一般我们用的豆瓣酱如果是购买来的现成豆瓣酱的话，通常会比较咸，炒菜时根据菜肴的多少和放入豆瓣酱的数量可以大概估计菜品的咸味如何，如果心里没数的话，可以在炒完出锅之前夹一筷子尝尝咸淡，再决定是否要加盐。通常对于口味比较轻的朋友来说，炒菜时放了豆瓣酱就不需要放盐了；如果口味偏重，可以适量加一些盐，不过也不要加太多，长期吃太咸的食物对身体不好。

三、豆瓣酱太咸了怎么办

豆瓣酱在制作过程中会加入食用盐，如果是家中自制的豆瓣酱还可以自己调节放盐的多少，市面上的豆瓣酱就没办法了，如果觉得豆瓣酱太咸，可以采用以下两种方法解决：

1、炒菜的时候，加入豆瓣酱后再加一些糖，这样能中和菜品的咸味，如果家中有糖尿病人或者不爱吃甜味的菜肴，也可以通过加水或者加菜的方法来调整味道。

2、豆瓣酱太咸了还可以自己重新制作一下，买一些新鲜的辣椒，剁碎后和豆瓣酱一起下锅翻炒，把豆瓣炒香，注意要炒久一点，不然存放的时间会减少。另外，使用的辣椒以小辣椒为宜，如果是干辣椒，则要煮一下再剁碎。