一、淀粉和芡粉是一样的吗

实际上淀粉在餐饮行业中，有一种专业的名字叫做芡粉，所以说着两者指的是同一种东西。淀粉一般都是存在于一些植物的种子里面的，比方说玉米、稻谷、小麦、土豆、红薯等等，用于做菜的大多都是玉米淀粉，它的效果最佳。

除了用于饮食行业之外，淀粉还可以用于工业上，能制成葡萄糖、酒精等，也能用于调制印花浆，对纺织品的上浆等，所以无论是从哪个方面来讲，淀粉都是非常实用的。

二、淀粉和水淀粉有什么区别

1、水淀粉和淀粉最重要的区别就是淀粉是白色的粉末状物质，而水淀粉是白色粉末状物质，加入清水调匀以后的存在，他们虽然是同一种食材，却是同一种食材存在的两种不同形态。

2、使用方法不同，也是水淀粉和淀粉的主要区别，水淀粉主要用来勾芡，可以用来炒菜，也可以用来调制汤品，更可以用来浇汁。而淀粉这种食材的使用方法就比较多，它除了可以制成水淀粉以外，还可以包裹在多种食材的表面，直接入锅油炸，能让油炸好的食品香脆可口。

3、不论水淀粉还是淀粉，都是从面粉，红薯粉以及玉米粉等含有淀粉的物质中提取出的粉末状物质，这些粉末状物质是不溶于水的，他们可以直接使用，而需要使用水淀粉时，则可以把适量的干淀粉放在碗中，加入适量的自来水调匀，放一会儿以后就会出现水粉分离的情况，这时候的淀粉就是人们所说的水淀粉。