一、绿豆淀粉的营养价值

绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

二、绿豆淀粉能做什么美食

1、凉粉

绿豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。搅拌均匀后放火上烧开，注意搅拌，尤其后面出现半透明凝固物的时候记得把火关小，继续搅拌直至所有液体都成半透明状半凝固体。准备个容器，表面最好涂层食用油，然后把半透明的半凝固体倒入其中等待冷却。

冷却后，把容器翻过来，因为涂过油的关系，一般都能自己脱模。然后可以用刮凉粉的工具把它刮丝，也可以直接用刀切。

黄瓜切丝后用盐捏一下，去除水份，花生酱+水和盐调和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，虾皮等搅拌，喜欢辣的同学可以加老干妈辣酱等各种自己喜欢的酱料，就跟以前路边摊买的一元一盒的凉粉一样，自己做的干净卫生。

2、绿豆糕

配料：450克绿豆淀粉，245克绵白糖，45克糯米粉，45克食用油，5克芝麻油。

做法：

1）将绿豆淀粉、绵白糖、糯米粉混合搅拌均匀；

2）加入食用油和芝麻油搅拌，并用手搓散油粉团，搅拌均匀；

3）过筛，把没搓透的油粉团搓开搅拌，倒入已经铺好纱布的蒸笼，表面整平，用筷子划交叉斜线；

4）水开后上锅大火蒸25分钟左右即可！