一、吊炉烧饼的做法步骤

吊炉烧饼又称菏泽烧饼，是山东菏泽的特色烧饼，凭借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美观等优势受到了许多食客的喜爱。吊炉烧饼的制作方法如下：

1、面粉与水混合，放入酵母和面，将面团多揉一会以确保面的劲道，和好的面放置在温暖处使面团发酵。

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，几次后擀成圆形，这样是为了起酥层。

3、在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形，擀好后在四周用刀按一个方向划几刀，这样一是为了美观，二是方便烤熟，然后在面饼上撒一层芝麻。

4、在面饼底部轻撒一些水就可以上吊炉了，吊炉是用来制作吊炉烧饼的专用炉，一般都是用一口倒立的锅支起来的，将做好的面饼贴在锅上面。

5、加热吊炉，待面饼表面金黄即可出锅。

二、吊炉烧饼的上炉技巧有哪些

吊炉烧饼要用专门的吊炉制作而成，这也是它的特色所在，因此要想制作出好的吊炉烧饼，就要选用好的吊炉，并掌握一定的上炉技巧：

1、古老的吊炉烧饼一般用的是土制的大炉炕，灶头瓦罐制作出的吊炉烧饼味道要大打折扣，真正做吊炉烧饼还是要用制作于高处的大土炕才行。

2、普通烧饼的制作是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉烧饼则恰恰相反，因此在制作时要先用火将炉烤热，然后将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘制作而成的才是正宗的吊炉烧饼。

要想吃到正宗的吊炉烧饼，还是要找专门的烧饼店，如果对于味道要求不是很高的话，也可以在家里用瓦罐自制。