一、软糖有哪些种类

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。外形为长方形或不规则形。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。

1、淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。

2、琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18～24%之间。

3、明胶软糖是以明胶作为胶体。制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

二、自制软糖的做法大全

1、芝麻软糖

原料：水麦芽50g，细砂糖100g，熟黑芝麻、太白粉、橄榄油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，盐5g。

步骤：①将洋菜粉在水中浸泡20分钟，倒入锅中，用大火煮至沸汤后继续煮2分钟，停火。

②分次加入50g水麦芽、100g细砂糖和5g盐，边煮边搅拌至110度。

③将水和太白粉拌匀，分次边搅拌边加入锅中，煮至120度停火。

④加入橄榄油拌匀后，加入黑芝麻和白芝麻拌匀。

⑤将不粘布刷上少许的油，将整个糖体用软刮板摊开压平。

⑥待稍凉后，做成圆柱形切成块状，包装即可。

2、奶油软糖

原料：细砂糖275g，凝脂奶油225g，枫糖浆100g，香草精半茶匙。

步骤：①给烤盘铺上油纸，把所有材料倒入锅里，一边煮一边搅拌。

②等糖全部融化，继续加热，直到混合液体达到116摄氏度。

③让锅离开炉子，放凉大概一分钟，让沸腾产生的气泡消失。

④搅拌5-10分钟，直到很难搅拌的动为止。

⑤倒入烤盘中，推开铺平并将表面弄平整。

⑥冷藏后切成方块即可，要送人还可以用巧克力酱在表面装饰一下。

3、果汁软糖

原料：果汁250克，糖70克，麦芽糖125克，柠檬汁4毫升，吉利丁20克。

步骤：①新鲜水果榨汁，有原汁机最好，没有就要虑渣，取细腻无渣的果汁250克，当然，你用葡萄，橙子，橘子榨汁都可以的。

②取一半果汁，约125克，放入白糖。接着放入麦芽糖。

③永不不粘锅中小火熬到118度左右。放凉到70度左右。

④另一份果汁放入冷水泡软的吉列丁片，坐热水把吉列丁片融化在果汁里，2份果汁混合在一起，搅拌均匀。

⑤最后加入柠檬汁混合搅拌均匀。

⑥混合搅拌好的材料倒入模具，做糖嘛，小点的模具好看些，入冰箱冷藏一晚，取出脱模就可以食用了，也可以滚上白糖，但是滚了白糖容易潮湿，所以随吃随取。

4、QQ糖

原料：苹果胶5克，水饴20克，柠檬5克，白砂糖100克，草莓果酱180克。

步骤：①苹果胶和白砂糖混合在一起。

②果酱用小火加热到约40度时，加上刚才混合的物体，用勺子轻轻搅拌，至融化。

③继续小火至果酱不停冒小泡泡时，加入50克白糖和20克水饴搅拌均匀。

④继续用小火煮十分钟，要不停的用勺子搅拌，加入柠檬汁搅拌均匀。

⑤把刚做好的果酱倒入模具冷却一小时以上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生软糖

原料：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等。

步骤：①将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。

②将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂，糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。

③趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。

④用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生软糖倒在一块干净的面板上。

⑤待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。