一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似简单，但实际操作的时候，很多朋友都会发现，做出来的泡芙不膨胀，会塌陷、开裂，影响美观和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢？

1、烘烤过程中打开过烤箱门

很多朋友在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态，但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。

2、烘烤温度过高

烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

3、面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。

4、鸡蛋用量太少

泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料，泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的，足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；当然，蛋的用量太多也不行，这样面糊就会变得比较软。

5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋

制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋，如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，鸡蛋会被烫熟，影响膨胀。

6、面糊太湿或太干

放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙，面糊太湿会造成泡芙无法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干则会造成泡芙体积偏小，不美观。标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来，面糊缓慢流下，呈顺滑倒三角。

7、放置时间久了

酥皮泡芙现做现吃是比较好的，不管是买回家的还是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不会塌

要想让做出来的酥皮泡芙不塌陷，需要掌握一定的技巧和方法：

1、黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，会影响面糊性质。

2、泡芙在进烤箱之前可以刷一层薄油，这样烤的时候不容易塌陷、开裂。

3、圆形酥皮泡芙可以用风炉烤箱烘烤，这样能让泡芙在烤箱内的膨胀效果更好。

4、泡芙的面糊一定要完全炒熟，没有生粉味才能加入鸡蛋。

5、注意泡芙烘烤的温度和时间，先高温烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀，膨胀定型后再适当降低温度，将泡芙的水分烤干。