卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1个、胡萝卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒适量、小红辣椒适量、泡椒适量、食盐半碗、清水1碗、蒜适量。

步骤：

1、白砂糖放入盛有清水的锅内，搅拌融化后，再大火烧开。

2、锅内再加入香醋，搅拌均匀，关火，冷却。

3、卷心菜洗干净后，撕开，不要撕太小。

4、胡萝卜洗干净后，切成长条状，备用。

5、蒜剥开，洗干净，切碎；辣椒切开，备用。

6、盆内加入适量食盐，再加卷心菜和胡萝卜。

7、步骤6重复五次，因为撕开的卷心菜体积大，重复几次放，均匀。

8、食盐放完后，卷心菜就收缩了很多，再放置1个小时左右。

9、待卷心菜汁出完后，卷心菜叶子看起来很软了，这个时候把叶子挤水，然后用清水冲洗下，口味淡的人，可以多冲洗几次，最后一定一定要挤干水分。

10、挤干水的包菜、胡萝卜、小红椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，搅拌均匀。

11、再加入冷却的糖醋水，水要没过泡菜，密封，室温放置一天。

12、腌制好了，就可以拿出吃了。

提示：加糖醋水的时候，如果水不够，可以再煮一份放进去。

方法二：

食材：包菜、盐、白醋、白酒。

步骤：

1、我们先准备包菜，然后把上面的老叶和烂叶都给去掉。

2、把包菜切成丝，用水冲洗干净之后，再放入清水中浸泡20分钟的时间，这样可以更好的去除包菜中的农药和细菌。

3、把包菜捞出控干水分，在包菜里放入适量的盐，一般情况下10斤包菜，两斤盐就可以了。

4、盐放入包菜中之后，用手把包菜和盐抓匀，大家在做这一步的时候，可以戴上一个干净的手套，然后再腌制20分钟。

5、包菜盐出水分之后，将包菜攥干其中的水中，然后再倒入白醋搅拌均匀，白醋可以促进包菜的腌制速度，这样就能让我们更快的吃到腌好的包菜。

6、然后再准备一个干净的密封罐，先倒入白酒，将密封罐处理一下。

7、密封罐干净之后再把做好的包菜放入密封罐里，在放包菜的时候一定要将包再按压一下，这样才更加的紧实，瓶子不要装得太满，要留一点空隙，这样才便于包菜发酵。

8、然后盖上盖子，密封好口，放在阴凉通风的地方，三天就可以吃了。