一、做雪花酥用棉花糖还是麦芽糖好

雪花酥的甜味主要是靠糖制出来的，一般制作雪花酥用的糖有棉花糖和麦芽糖两种，那么哪种糖比较好呢？其实两种糖都可以用来做雪花酥，只不过味道和口感会有所差异：

1、棉花糖版雪花酥的优势在于，雪花酥干性材料比较多，用棉花糖制作可以拉丝，很好的把所有干性材料都包裹住，弹性比较好。

2、麦芽糖版雪花酥虽然弹性相对要差一些，但它是熬出来的，甜度会比棉花糖版雪花酥要高一些，味道相对更甜更润，酥脆香甜不腻口。

综合来看，雪花酥用棉花糖或者麦芽糖都可以，不过用麦芽糖做的话还需要熬糖，稍微麻烦一些，如果不是很喜欢吃甜食的话，用棉花糖做就可以了。

二、麦芽糖版雪花酥做法大全

麦芽糖版雪花酥相较于棉花糖版雪花酥，其制作的关键就是要熬麦芽糖，因此也称熬糖版雪花酥，那么麦芽糖版雪花酥怎么做呢？下面为大家介绍两种熬糖雪花酥的做法：

做法一

原料：

黄油、麦芽糖、奶粉、熟花生、蔓越莓、饼干、蛋清。

做法：

1、15克黄油化开后加入200克麦芽糖，开小火慢慢熬煮，一边熬糖一边搅拌，熬至麦芽糖浆变浓稠，产生气泡的状态。

2、两个蛋清倒入倒入打蛋盆中，打成蛋白霜状态，然后倒入锅中和麦芽糖浆一起搅拌均匀。

3、再倒入适量的奶粉、熟花生、蔓越莓、饼干，混和搅拌至全部材料均匀地裹在一起。

4、盒子内抹油，迅速将搅拌好的材料倒入盒中，盖上油纸压平，等待冷却后脱模。

5、撒上奶粉，用刀切成块状就好了。

做法二

原料：

麦芽糖、白砂糖、黄油、花生、巴旦木、蛋清、奶粉、盐、水。

做法：

1、将鸡清装打蛋盆中，用电动打蛋器的发至硬性发泡，即提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾状态。

2、清水、白砂糖、麦芽糖倒入不粘锅中，加入1g食盐，开小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，约煮20分钟左右。

3、熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀，然后加入黄油，用打蛋器打均匀；再分次加入奶粉，快速拌均匀。

4、拌匀后加入熟花生、巴旦木搅拌均匀，倒入不粘的方形烤盘中，按压平整，放置24小时左右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成块状，麦芽糖版雪花酥就制作完成了。

小贴士：

麦芽糖在熬的过程中要一直保持小火慢慢熬，如果蛋白与糖浆混合时不易融合在一起，可以隔热水搅拌。