一、肉夹馍的肉咋做

肉夹馍好吃炖肉是关键，肉夹馍的肉怎么炖软烂？注意这两点，肉软嫩又入味，浇上汤绝了。肉夹馍里面的肉是上好的五花肉，肥瘦适宜，先要腌制五花肉，然后放入锅里翻炒上色，接着就是放进锅里，倒入香料，如果想要肉要炖透、烂，充分入味儿，那就要炖半个晚上，再焖上半个晚上。

准备食材：猪后腿肉。

调味料：豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、老抽、八角、花椒、香叶、茴香、十三香、葱、姜、少许白糖。

步骤：

1、去超市挑选肥瘦均匀的猪后腿肉，或者喜欢吃肥一点的选择五花肉也可以，回家冲洗干净。把它切成小块。

2、锅中倒入适量的凉水，把切好的肉块放入水中，把猪肉块焯下水，放入料酒，葱段，姜片。煮沸捞出，冲去血沫。

3、我们开始准备调料，再准备一些葱段，姜片，花椒，大料，小茴香，香叶，放在盘中备用。

4、准备一个小碗，倒入生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香，白糖少许，盐。把它放在一边备用。

5、砂锅中加入适量的水，把焯好水的肉块加入，倒入准备好的料汁，再放入葱姜，香叶，花椒，大料，香叶等一起倒入砂锅中。

6、大火烧开后，加入三勺豆瓣酱，慢火焖炖四十分钟。这样炖出来的肉块才入味又软烂，汤汁也浓香四溢。

二、肉夹馍炖肉注意事项

1、很多人如果喜欢吃辣的，可以放入几颗辣椒，一起慢炖。这样炖的肉肥而不腻。

2、我们炖肉的时候就可以，在一边烙制烧饼了，我每次都是这样提前炖好肉，再烙烧饼，肉熟饼出，饼也香脆。

3、炖肉的时候，要加入豆瓣酱，它的味道才醇厚入味。文火慢炖，肉才会软烂入味。用砂锅炖肉，砂锅的保温性很好，炖出的食物也非常软烂，如果没有可以，选择高压锅，时间要控制好。