一、牛肉胡辣汤的做法

食材：牛肉半斤（三人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海带半小碟、木耳15-20片、黄花菜15根、香葱一颗、面筋半小碗、豆筋少许、粉条一把、八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等炖肉料按口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、淀粉每人两匙。

方法/步骤：

1、准备原材料。

a、牛骨、牛肉、花生一同放入八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等炖汤；时间在三小时以上；

b、汤炖好后备用，牛肉捞出切片，花生捞出备用；

c、海带、木耳、黄花菜泡发，然后切丝，鲜豆筋切丝，面筋切丁、香葱切成葱花备用；

d、调制粉芡。干淀粉每人两匙，按口味加入适量花椒、胡椒、辣椒粉，搅拌均匀后备用。

2、炖汤。取汤锅加入肉汤，每人一小碗，再加适量水，然后倒入耐煮的牛肉、花生、黄花菜、海带，大火煮至沸腾。

3、沸腾后依次加入面筋、木耳和粉条，再次煮至沸腾，然后调成小火慢炖。

4、勾入调制好的粉芡，一边倒一边搅拌，搅拌均匀后慢炖5分钟以上；最后加入香葱。

5、美味的牛肉胡辣汤就做好啦，搭配水煎包、油条等就是一顿丰盛的早餐。

烹饪技巧：

1、花椒、胡椒、辣椒粉可按口味适量添加，调制粉芡时不宜添加过多，如不够，随后还可再加；

2、小火慢炖阶段要不停搅拌，防止粘锅。

3、用羊肉、羊骨代替牛肉牛骨，其他配料和制作方法不变，也可以做成美味的羊肉胡辣汤。

二、牛肉胡辣汤怎么做

食材：牛肉（带肥的牛腩）2斤、花生1斤、海带一大片、黑木耳一小盆、面筋3块、粉条一把、胡辣汤料包4小包、大葱1棵、姜一大块、炖肉料包（花椒，八角，香叶，桂皮） 一包、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、红薯淀粉。

方法/步骤：

1、准备原材料：牛肉洗净，黑木耳泡发备用，面筋泡发备用，粉条泡软备用，海带泡软备用，花生洗净备用。

2、切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水。

3、切葱段，姜片，将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅，开牛羊肉档，或者普通高压锅压30分钟。

4、海带切丝，面筋切小块，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用 木耳，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用。

5、大锅烧水煮海带丝，水开5分钟即可，中间把胡辣汤料用凉水拌好，加点红薯淀粉让汤汁浓稠。

6、牛肉炖好后，将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里，放点生抽和老抽，大火烧开，将胡辣汤料拌入。

7、尝尝汤的味道，味道偏淡的话，加点盐调味，一点鸡精，滴入香油，炖煮一会儿。

8、出锅。