一、香菇黄豆酱的做法

用料：黄豆500克、干香菇100克、大蒜3头、生姜50克、小米辣50克、花椒适量、麻油或玉米油200克、白酒30克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量。

步骤：

1、黄豆洗净后加水，没过豆子约2厘米，直接放高压锅煮，时间约30分钟，如果是用电压力锅选豆类软糯档，煮后自然冷却（焖一会儿），开盖控水晾凉。

2、香菇泡发后切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生姜去皮切丁。

5、辣椒切碎。可根据个人口味选择辣椒的品种和数量。

6.、炒锅内放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黄即可出锅。

7、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸发，起锅备用。

8、再放油炒黄豆，此刻需要多放些油，一来不粘锅，二来要利用油的高温把黄豆的水分蒸发掉，炒至水汽挥发后加入辣椒，炒好的香菇大蒜姜末，加入盐，老抽，蚝油，鸡精调味，要比平时炒菜略咸点儿，加入少许白糖提味，加入少许白酒防腐增香。

9、晾凉后装玻璃瓶加盖密封，放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。

小贴士：

煮黄豆时间要把握好，时间短了豆子有点硬，时间久了又太软糯不成型，也容易腐坏。

二、黄豆香菇酱怎么做好吃

食材：黄豆、香其酱、小米辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋葱、花椒、大料瓣。

步骤：

1、首先我们准备500克的黄豆，洗干净后浸泡一个晚上。第二天把黄豆再洗一下，然后捞出来控控水。

2、把黄豆冷水下锅，加入姜片，葱段，然后煮熟，大约半个小时左右就可以，小编觉得这种黄豆酱还是要煮得软烂一些，那样吃起来对胃也特别的好。

3、接下来我们准备一些小米辣，切成圈备用，这个辣椒的多少要根据个人的口味随意添加，爱吃辣的就多放一些。

4、洗干净的香菇切成丁备用。

5、我们再搅一些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一小碗左右，这个在数量上也是多点少点都没有关系。

6、锅中倒入比平时做菜多两倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋葱丝，花椒粒、大料瓣、香菜段、把这些食材的香味都充分地激发出来，然后全部捞出来倒掉。接着往锅中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黄豆，翻炒一下，再下入刚才炒好的香菇丁，再次炒匀后下入香其酱两袋，这里我们可以根据自己的口味加点甜面酱或者是豆瓣酱都可以，然后我们小火炖3到5分钟，让它入入味。

7、最后撒点味精提提鲜，再撒几滴高度白酒，放这个高度白酒以后，酱储存的时间会更长一些。再次炒匀后我们的黄豆香菇酱就可以出锅了，香辣可口，鲜香下饭，特别的好吃，如果吃不完我们可以装在密封罐中，放在冰箱冷鲜保存，放上三个月都不坏，有时间您也试试吧！

温馨提示：

1、一次可以多做一些，密封装起来，放在冰箱冷藏。

2、做的时候最好用不粘锅哦！