一、青豆的营养价值有哪些

青豆又称青大豆、青豌豆，为豆科大豆属一年生草本植物，是子粒饱满尚未老熟的大豆，它具有一定的营养价值和功效，并且味道也比较独特，很多人都会吃，那么青豆的营养价值及功效有哪些呢？

1、青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维素和多种糖类，可为人体提供多种必要的营养素，给人体生长发育提供营养。

2、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高。

3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和预防脂肪肝形成的作用；并且青豆不含胆固醇，可降低血液中的胆固醇。

4、青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效。

二、青豌豆的功效与作用

青豆的功效与作用众多，主要有：

1、补充营养

青豆含有多种人体需要的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，能为人体提供营养。

2、促进骨骼发育

青豆富含矿物质，其中的镁、钙等元素能调节人体生理机能，对儿童骨骼发育也有重要影响。对于中年人而言，青豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，有一定的防治骨质疏松的作用。

3、健脑益智

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对于健脑益智有一定的功效。

4、有益心血管健康

青豆不含胆固醇，对于预防心血管疾病、保持血管弹性等都有一定的作用。

5、抗衰老

青豆含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，可抵御自由基对人体的侵害，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

6、抗癌

青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对部分癌症有一定的抑制作用。