一、牛肉汤要煮多久

炖牛肉汤好吃不好做，主要是因为牛肉汤要煮很长时间才能入味，如果把握不好时间的话，煮出来的牛肉汤要么没味道，要么会有苦味，那么牛肉汤煮多久合适呢？

1、普通锅煮牛肉汤的话，一般将牛肉放入锅中，等水开后打开锅盖，敞开炖20分钟，散去腥味后，盖上锅盖，转文火煮2-3小时左右即可煮烂，具体煮多久要看牛肉的多少和软嫩程度，煮到后面可以用叉子穿插一下，如叉子轻入肉内则说明已经熟了；如果肉质发硬，拔出后叉孔冒血水，那就需要继续煮。

2、如果用的是高压锅，煮牛肉汤的时间可以缩短一些，只要掌握好火候就行了，大火开锅后，放气五分钟，然后扣上安全阀，煮20分钟后改为中火，再煮20分钟就可以了。

二、煮牛肉汤用热水还是冷水

牛肉汤是一道美味的家常菜，在家做的话并不难，只是要注意控制火候和时间，很多朋友煮牛肉汤都不知道是用热水还是冷水，其实一般煮牛肉汤是要用冷水下锅的，原因如下：

1、牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出来的牛肉汤味道更鲜美，营养价值更高。

2、如果是热水下锅的话，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分融入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，牛肉汤的味道就会稍微差一些；并且直接用热水会导致牛肉紧缩，炖多久都炖不烂。

另外，还要注意的是，煮牛肉汤的时候，冷水一定要一次性放足，不要忽冷忽热；如果水少了需要中途加水，宜加热水。