一、肠粉机有几种款式

1、圆筒形抽屉式肠粉机

又称移动式肠粉机或流动式肠粉机。是下部是圆筒里面烧水箱和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢蒸盘的构造，其工作方式烧煤气；特点是价格便宜，移动灵活方便（适合街边摆摊）。

2、方形节能抽屉式肠粉机

又称方形节能风机肠粉机（适合肠粉店铺使用，不适合街头摆摊）。是下部是四方形里面含烧水箱、风机和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢的蒸盘的形式。其工作方式对于这种方形肠粉机有烧煤气的，有用电的，也有煤气和电同时用的。特点是因带有风机和更科学的内部构造让这种肠粉机更节能，相比较这种这种肠粉机要贵一些。

3、布拉肠粉机

是下部有圆筒形和四方形两种，而上部则是由两块疏眼铁片和两个盖子组成的长方形蒸炉，使用时需要在疏眼片上垫上白棉布，把米浆到在白棉布上蒸的形式。工作方式有分烧煤气和用电两种。特点有做起来较慢，但慢工出细活，布拉肠粉机容易做出更完整精细的肠粉皮，特别适合做包各种馅类的肠粉（布拉肠粉机一般多用于餐厅和酒店）。

4、大型全自动肠粉机

这种肠粉机体形较大，适用于大批量生产肠粉皮之用，多用于肠粉皮批发之用，不适合开肠粉小店之用。从整体的外形构造上来说就是以上这四种，但这些肠粉机的工作方式还是有很大的区别的：有烧煤气的，有用电的，有自动加水的，有手工加水的。

二、肠粉机选购

（一）选购类型

1、小托盘多层机（价格800-1000左右）

这种机的托盘规格有两种：

①35*40和30*35：这种一般是潮汕肠粉用得多，是两托一份，也就是刮两盘放一碟，这种机比较适合女孩，不过也有的人用不习惯这种，觉得这种机一份肠粉需要刮两盘太麻烦了。

②40*50：也是多层的，托盘要大一点，是一托一份的，不过这种蒸出来的肠粉会厚一些，这种一些是普通粉兑肠粉用得比较多。

2、大托盘单层或双层肠粉机

石磨肠粉一般是用这大托盘机，这种肠粉机特点，做出来的肠粉很薄，口感也很好。这种大托盘肠粉机也分两种：

①小口机（价格1200-1500左右）：这种机的口径是65*65，小口机的蒸罩比蒸炉口径要大的，小口机的火力相对大口机火力小一些。

②大口机（价格1800-2200左右）：大口机的口径是74*74，这种机和小口机刚好相反，蒸炉口径比蒸罩要大，也就是说炉头盖过蒸罩，而且具有密封更好，蒸气量更大等特点。

（二）选购要点

1、要节能

15火排的节能效果要比zhi6排的高，因为蒸汽出的快，单位时间散失的能耗少。不但节能还容提高效率，蒸汽量大又足。最好要有自动鼓风，不用再浪费电用在鼓风机上。节能直接关系到成本的问题，所以是重点。

2、看质量

材质最好的是整机不锈钢的，用不锈铁冒充的不要买，一个是回收来的材料有毒，还有一个是高温又有蒸汽的环境下，几天就会生锈。

4、看安全性能

要选有自动打火功能的，一次性点燃，没有煤气残留，还防爆燃。防爆燃一定要格外注意，轻的是浪费一点煤气倒没什么，重则内部零件变形，有安全隐患。

三、肠粉机使用

（一）肠粉机安全操作方法

1、使用前必须核对燃气种类、压力是否相符，不相符则不能使用。

2、必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有必要请安装排气扇加强通风。

3、选购优质减压气阀，绝对不能使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，并不漏气方可使用。

4、新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，由于气管内有空气，需重复点火操作。

6、炉具工作过程中必须有人看管，工作完毕后必须关闭气瓶总阀，确保安全。

（二）肠粉机还可以做其他什么东西

还可以做河粉、凉皮之类的，还能蒸馒头，粽子，包子等。

四、肠粉机常见问题处理

1、肠粉机漏水

这个得找到漏水处，用氩弧焊焊一下。

2、肠粉机面板沾轧辊

这是因为面粉水份过大或刮刀螺栓松动。

3、肠粉机面板跑边

这是由于对辊两端间隙不一致而造成，因此调整轧辊两端间隙，使均匀即可。

4、肠粉机设备面条断条

这是因为面粉中有杂质（上次和面桶中余下的残渣）或和面不匀。