一、小米辣和朝天椒的区别

1、品种不同

小米椒是属于朝天椒的一种，所有朝天生长的一类辣椒都可以称为朝天椒，其外形和颜色都类似。小米椒是一种属于茄科植物的辣椒，原产南美洲，后来引入我国，在贵州、云南等地区都有大量种植。

2、外形不同

朝天椒的植株高度为30厘米—60厘米，个头大小比较适中，颜色呈鲜红色，并且表面光滑有光泽，椒形整齐美观。小米椒是低矮的灌木，最高可以长到2米高，但是小米椒的个头比一般朝天椒都要小，外形和颜色相似。

3、味道不同

朝天椒属于辣椒中的变种，味道普遍是比较辣的，一般用来制作酱料或者腌制咸菜时用得比较多，吃火锅时也会见到很多朝天椒。小米椒的辣度在朝天椒中又是比较低的，并且有浓浓的香味，一般在烹炒的时候可以将小米椒剁碎后爆香使用。

二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，酱油，醋（酱油与醋的比例为1：1）

步骤：

1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂。

2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。

3、放入姜片和大蒜，再放入酱油。

4、把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋（酱油与醋的比例为1：1），加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。

5、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。

6、如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。