蒸鱼要腌制吗

之所以有很多人觉得鱼肉讲究的就是那种原汁原味的口感，所以在蒸鱼的时候，有一些人都是把鱼清洗干净之后，然后在鱼身上划几刀，切成段，放在盘子里面隔水，其实用这样的方法蒸鱼是不对的，蒸鱼的时候，虽然我们要保证原汁原味的口感，而且也要保证肉质的鲜嫩程度，但是也要去除肉腥味，在鱼肉的表面形成一层“保护膜”，避免在蒸鱼的过程中，营养成分的流失。

所以，蒸鱼之前，是一定需要把鱼腌制起来的，那么在腌制鱼的时候，丝毫不能马虎，要注意到鱼身上的每一个部位，这样才能保证肉质鲜嫩爽口，不老不腥，而且还非常的入味，首先准备一条鱼，把它的五脏六腑还有鱼腥线处理干净之后，放在水龙头下面反复冲洗干净。

紧接着就是腌制鱼肉，先在鱼身上均匀地刷上一层料酒，然后切一些姜丝和葱丝，分别塞在鱼肚子里面，平铺在鱼身上，然后在上面均匀地淋上一层生抽，放在一边腌制10分钟，然后在锅里面倒入适量的清水，同时把鱼放进去隔水蒸，大概蒸15分钟之后关火，打开盖子淋入豉油，不要急着端出来吃，盖上盖子继续闷10分钟，口感会更好。

蒸鱼需要多长时间

蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快，还要掌握一些小窍门：

1、建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。

2、在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。

方法是：将鱼处理干净，然后在盘中放几片生姜。再将鱼身上擦些料酒、姜丝和盐，擦均匀之后摆入盘中。锅中烧开适量水，一定要水开后再放入盘子中的鱼，这时候放入能保证蒸出来的鱼更加嫩滑。期间再切些姜丝、葱丝、小米椒、少许热油调好的味汁，时间一到，最后淋在鱼身上即可。

蒸鱼的料汁怎么调

蒸鱼豉油也是多种调料和食材复制而成的。比较简单的办法就是用海鲜酱油、黄酒、蚝油和清水在锅中烧开，然后放入几根切段的芹菜梗煮上个五六分钟，待芹菜的滋味浸入汤汁，将芹菜捞出，向酱汁中放入白糖、盐和味精，融化后就可以倒出备用了。待到真正使用的时候就再烧开一次，趁热倒入刚刚出锅的鱼上。

若是要复杂些，可用豆豉和海鲜酱油入水煮上10分钟，再放入切成小块的芹菜、胡萝卜、圆葱、小葱、红椒，再煮10分钟，加入冰糖、鱼露、盐再煮上三两分钟就可以滤去杂质，留汁备用了。

清蒸鱼的做法和步骤

食材准备

大黄鱼1条，葱姜适量，橄榄油，花椒少许，泡椒，蒸鱼豉油，料酒，盐适量。

方法步骤

1、大黄鱼刮鳞片，去肠肚洗净，身上花生斜刀口；

2、然后撒入盐，加料酒腌10分钟，然后摆盘，盘中放一些葱段姜片；

3、鱼放上面之后再放葱姜，蒸锅中水大火烧开后放入蒸盘，大火蒸15分钟左右；

4、出锅后倒掉汤汁，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油，放入新的葱丝和红椒丝；

5、炒锅中烧热橄榄油，放入花椒爆香，然后去掉花椒，将热油淋在鱼身上即可。