一、煮鸡蛋冷水下锅还是热水

煮鸡蛋最好是冷水下锅，这样蛋壳就不容易破裂。水用小火烧开之后，再用温火煮，这样煮八分钟就差不多，最好是不要超过十分钟，这样煮出来的鸡蛋口感不好。如果不喜欢吃纯熟透的，只需要煮6分钟左右，蛋黄是一半的溏心的，但是这样煮最好是选择无菌蛋，如果不是无菌蛋，还是不建议选择煮成溏心蛋。

二、开水煮鸡蛋会不会炸开

只有用微波炉可能会爆炸，但是普通的水煮鸡蛋最多就是裂口子。主要原因还是要在煮之前，清洗的时候仔细看一下鸡蛋是否有裂纹(轻微裂痕)，若有的话，煮的时侯肯定要爆裂开的。对付这样的鸡蛋最好的办法，若用锅煮制比较好解决，就是在煮鸡蛋的水中加点盐，并以用小火来煮，即可防止鸡蛋爆裂。

三、鸡蛋怎么煮不裂开

1、清水浸泡

锅里加入清水，放入洗好的鸡蛋浸泡2分钟，别看不起眼的一步，千万不要省略，这一步可以让鸡蛋适应水的温度，降低蛋内气压。尤其是刚刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，先用常温水去浸泡能够大大降低鸡蛋破裂的风险。

2、水温要适宜

鸡蛋要冷水入锅，加热的过程一定是一个慢慢加温的过程，刚开始千万不要把火调到太大，水温加热的过程也是鸡蛋随水温慢慢适应的过程，如果水温一下升高太多，鸡蛋也是不适应的，很容易破裂，这样蛋清就会顺势流出来。

3、水量要足

水的用量一定要足，超过鸡蛋三倍以上的量，有时候我们煮鸡蛋就会觉得鸡蛋那么小，就煮一个，就少放点水吧，其实这样很容易把鸡蛋煮裂，尤其是水沸腾的时候，很容易让鸡蛋在锅中去翻滚，如果水太少，鸡蛋就很容易碰到锅壁上，这样就导致鸡蛋破碎，继续煮的话蛋清就被煮出来了。

4、加食盐

在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

四、煮鸡蛋需要多长时间

其实水煮鸡蛋一般需要煮十分钟左右，鸡蛋煮十分钟蛋清和蛋黄就已经煮熟了。其次鸡蛋一定要在煮熟的情况下再进行食用，但是也不可以煮的时间太长或者是太短。时间煮的太长了容易造成口感变差，鸡蛋吃起来会有点老不是很好吃；煮的时间过短了，可能还没有完全熟，这样会导致细菌没有完全的清除，所以煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟了再食用。

如果是无菌鸡蛋，可以调整煮的时间，改变一下鸡蛋的口感。鸡蛋的老嫩程度由煮鸡蛋的时间来把控：煮较软的鸡蛋，水开后3分钟即可，此时蛋清刚凝固，蛋黄还呈流体状态；煮溏心蛋，水开后5分钟即可，蛋清较为凝实，蛋黄软嫩滑润；煮硬些的鸡蛋，水开后煮7分钟即可，蛋清Q弹，蛋黄呈干爽状态。