一、植脂末的成分是什么

植脂末的主要成分是：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。植脂末在食品中应用十分广泛，常常添加在咖啡、蛋糕、饼干、巧克力、冰激凌以及饮料等食物中，主要用来替代奶制品，改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性；饼干可提高起酥性，不易走油。同时又可以降低生产成本，在食品工业中的应用已有几十年。

二、植脂末对人体有害吗

植脂末虽然能改善食品的口感，但是含有大量的对人体有害的物质。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，这种物质对人体有一定危害，能够使人体中低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。氢化植物油食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞的复制与再生。

所以，对于含有植脂末的食品，要尽量少吃，避免植脂末对人体造成伤害。