一、粉碎香辛料好还是完整香辛料好

香辛料按照形态的不同可分为完整香辛料和粉碎香辛料两种，一般未经处理的香辛料就是完整香辛料，完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后，再粉碎成颗粒状或面粉状就是粉碎香辛料，那么香辛料粉和完整香辛料哪个好呢？

1、粉碎香辛料的优点是香气释放速度快，味道纯正，并且粉末状的使用起来也比较方便，直接洒在食品上即可；缺点主要在于洒在食品表面，有时会影响食品的感官。

2、完整香辛料的优点是可利用其口感和视觉的特点，使食品具有特色，而且不需要处理；缺点则是香气成分释放缓慢，并且香味不能均匀分布在食品中。

由此可见，两种形态的香辛料各有各的优缺点，如何使用主要还是看制作的食物类型和实际需要。

二、怎么制作香辛料粉

一般烹饪时会根据做的食物类型选择合适形态的香辛料，香辛料粉在炒菜馅料使用比较多，通常都是直接购买的，如果手边只有原料的话，也可以自己制作香辛料粉，那么香辛料粉怎么做呢？

1、配比

选择合适的香辛料配方，将要用的香辛料准备好，比如十八香使用的就是肉桂、丁香、花椒、小茴香、大茴香、山椒、山奈、良姜、肉蔻、草蔻、白蔻、甘草、香叶、砂仁、陈皮、草果、木香、白胡椒。

2、清洗

将香辛料原料配好比后，对其进行清洗，先放开水中焯水5分钟，其目的是除去尘土杂质并去除黑色素（有的也用酒泡），然后捞出放清水中清洗干净，沥干水分。

3、炒香炒干

把沥干水分的香辛料放在漏片中放置几小时，然后放炒勺中小火炒制，其目的一是炒干二是炒香，充分挥发出香味；也可以用烘干箱炒箱来烘干。闻到混合香味，用炒勺翻香辛料听到清脆的声音就说明做好了。

4、研磨香辛料

炒干的香辛料自然放凉后，放入磨粉机或专门的香辛料粉碎机中，研磨成粉面状即可，制作出的香辛料粉用不完的话要放密封容器里保存。