一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青红辣椒各1个、菜油40毫升、豆瓣酱1勺、盐1勺、生姜1小块、大蒜5瓣、大葱1根。

步骤：

1、买回来的毛肚，提前放在室温里解冻。

2、毛肚清洗干净后沥掉水分，再切成长条状。

3、大葱切成葱花，生姜切成菱形片。

4、青红辣椒去蒂后洗净，再切成细丝。

5、大蒜去皮后清洗干净，再剁成蒜末备用。

6、锅中倒入40毫升的菜油，加入葱花、蒜末和姜片小火煸出香味。

7、加入一勺的郫县豆瓣酱，小火炒到出红油。

8、倒入青红椒丝，大火翻炒均匀。

9、倒入切好的毛肚，调入一勺盐大火翻炒30秒钟，立即出锅装盘。

Tips：

1、毛肚一定要短时间快炒，不要超过30秒就要盛出来，炒久影响口感而且会缩小。

2、大家可以根据自己个人的需要来调节调料的多少。

二、麻辣毛肚的做法

食材：毛肚、小米椒、香菜、小葱、盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、香醋、芝麻酱。

步骤：

1、准备切好的毛肚，水开下锅烫30秒捞出过冷水。

2、碗中放入芝麻酱、生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、葱花、香菜、小米辣、辣椒油，充分搅拌均匀备用。

3、把放凉的毛肚放入调好的料汁中，简单又好吃的麻辣毛肚制作完成。

三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚1斤、豆芽适量、火锅底料适量、芹菜、葱适量。

步骤：

1、将毛肚洗净后切好，加一点小苏打抓洗，加水浸泡。

2、辣椒剁碎，姜和蒜切末，芹菜切段。准备花椒、干辣椒，锅里放油把干辣椒炒香炒脆，切碎。

3、锅里少加一点油，加入姜末蒜末，下入芹菜和绿豆芽，把芹菜、绿豆芽炒至断生，加适量盐，然后捞出来垫底。

4、锅里重新放油，下入辣椒椒、郫县豆瓣酱，放点火锅底料，小火把火锅底料炒化后，下入姜末和蒜末，加1勺刀口辣椒，加一点高度白酒从锅边淋入。

5、加水，水开之后，加适量生抽、盐、胡椒粉、味精、葱段，再下入毛肚，从锅边淋入一点陈醋，大火把毛肚煮1分钟左右，装盘。

6、撒上蒜末、葱花、辣椒、青花椒，最后淋1勺热油即可。

四、凉拌毛肚的做法

食材：毛肚150克，洋葱50克，蒜2瓣，小米椒3个，香菜1根，醋1汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙。

步骤：

1、毛肚清洗干净后，放入锅中，加姜片，料酒焯水。

2、断生后捞出放入汤盆，蒜切末，洋葱切末，小米椒切段，香菜切段后也放入汤碗中。

3、再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可！

五、毛血旺的做法

食材：鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克，豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个，重庆火锅底料 30克，小葱2根，生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙。

步骤：

1、鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净，切成梳子形的细丝。

2、大肠切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花。

3、鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用。

4、炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底。

5、锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花。

6、炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可！

六、卤毛肚的做法

食材：毛肚、生姜、大料、干辣椒、桂皮、茴香、香叶、生抽、老抽、白糖、盐、葱。

步骤：

1、毛肚洗净切大块，放锅中煮沸。

2、将毛肚捞出用清水冲洗一遍后放盐搓洗一遍。

3、毛肚洗干净之后放入锅中，加入生姜大料干辣椒桂皮茴香、香叶注水七分满。

4、水开放入生抽、老抽、白糖、盐、打结的葱盖盖子，收汁就可以了！