一、澄粉是什么粉

澄粉又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，也是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。

澄粉能够为人体补充必要的能量，它进入人体之后会转化成麦芽糖，起到防止血糖降低的作用，同时它还能缓解人体疲劳，防止能量过度消耗，所以我们在进行剧烈运动的时候，适量的食用一些澄粉制成的食物，对我们的身体是有一定好处的。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作为面粉的一种，可以用来做很多美食小吃，下面为大家介绍几种：

1、钵仔糕

原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。钵仔糕具体做法>>

2、冰皮月饼

原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉（小麦淀粉）30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。冰皮月饼做法>>

3、水晶桂花糕

原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、温水200g、色拉油40g。桂花糕具体做法>>

4、广东肠粉

原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、鸡蛋一个、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油适量。肠粉具体做法>>

5、水晶凉皮

原料：澄面200克、面粉20克、水、黄瓜丝、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陈醋、熟芝麻、盐、蒜、鸡精。凉皮具体做法>>

6、Q弹虾丸

原料：新鲜虾肉300克、葱白10克、蛋清40克、盐8克、鸡精3克、小麦淀粉50克、胡椒粉少量。虾丸具体做法>>

三、澄粉可以用什么代替

如果没有澄粉，也可以自制：将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。