一、日本清酒的种类

1、根据制法分

(1)纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

(2)普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟醸、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

2、根据口味分

(1)甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒：市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

3、根据贮存期分

(1)新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

4、根据酒税法分

(1)特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

5、其他分类

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2、饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3、饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

三、清酒饮用技巧

随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。要判断何种清酒适合温饮或者冰饮。主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。