老北京冰糖葫芦的做法

做法一：

用料：山楂、白砂糖、豆沙馅、熟芝麻、水。

步骤：

1、去核。把山楂横切拧开，然后用小刀把核挨个取出来就完成了。

2、把山楂去核后搁上一块豆沙馅，把另一块盖上，边上沾上芝麻，插上牙签。

3、熬糖最关键。糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火烧开，开锅之前要不停用筷子搅拌。烧开后改中小火慢慢熬，同时最好不要去搅动糖汁。当糖变成浅金黄色，泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。

4、蘸糖。把小糖墩在糖汁里面转上两圈。

做法二：

用料：山楂25颗、冰糖200克、水200克、芝麻少量、竹签5根。

1、新鲜山楂加点盐搓洗干净，用厨房纸擦干净，或者晾干，山楂上面不要有多余水份。

2、随便用工具把顶去掉。

3、中间切开后去籽再合上。

4、用竹签穿好。不想那么麻烦，就直接穿好就可以啦，更方便。

5、黄冰糖或者那种白色单晶冰糖，和水的比例是1:1（另外冰糖最好提前放在水里化一下熬的快）。

6、中火把冰糖熬化后转小火慢熬，切忌：不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。

7、熬到琥珀色或者香油色即可。

8、熬好的状态：碗里接一点凉水，用筷子蘸点糖放进碗里15到20秒，变脆的状态最佳，吃起来嘎嘣脆的感觉，否则做好的糖葫芦不脆，会很粘牙。

9、此时根据个人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫芦放入锅中裹糖（此时不用关火，保持最小火，不然糖凝固的特别快）动作快速就行，不要被烫着手，然后撒上芝麻即可。

10、糖葫芦放在温度低的地方冻1-2小时更好。