拉面，又叫甩面、扯面、抻面，可以蒸、煮、烙、炸、炒的面食，比较有名的有山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。

拉面是北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

拉面用面粉制作，添加了牛肉、大葱等食物，热量并不算特别高。

面条不同：中国拉面是和好面之后手工拉制而成。日本的拉面则是用刀切出来的，而且用压面机也很常见。

汤料不同：中国拉面的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成。日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。

价格不同：中式拉面大多价格比较实惠，十几元一碗。日式拉面价格贵，换算人民币是五六十元一碗。详细>>

口感味道：手工拉面更胜一筹。

方便程度：机器拉面则要更胜一筹。

此外，MAIGOO美食小编觉得，机器拉面还有一点比手工拉面好的就在于，手工拉面必须现做现吃，不能放太久；机器拉面产量大，成品保存时间更长。详细>>

三细比二细要细，二细是3mm，三细是2mm。三细出现的比二细晚，二细比较筋道，三细比较受欢迎。

拉面剂是根据蓬灰研制出的复配食品添加剂，用来改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，帮助拉出各种粗细和形状的面条，如果不加拉面剂，煮面会浑汤，口感也不筋道。详细>>

将和好饧好的面，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。

将面晃匀成长条后，用木筷压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，依照拉面方法拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

将面晃匀成长条后，用木筷压一深沟，镶入糊状肉茸馅，再将口两边捏住，依照拉面方法拉条下锅煮熟即可。

面丝极细，不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。

面团调和比一般拉面稍硬，将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。锅烧开水后，将面揪拉成香柱条投入锅内煮熟即成。

在和面是加入蔬菜汁，和普通拉面一样的步骤，完成后面条呈绿色，美味营养。

将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。

面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。

据maigoo美食小编了解，拉面还可以根据地方分类，比如兰州拉面，山西拉面、河南拉面、临县小拉面、日式拉面等。

和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

盖上保鲜膜，醒发一下，买购网美食小编提醒，每过10分钟揉一次，反复5次。

面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

把面段依次搓成长条放入盘中，刷油，盖上保鲜膜放置30分钟即可拉面。详细>>

面粉、水、盐、拉面剂的比例要控制好。

揉面时注意搓揉的手法，揉搓的单位越小越好。

溜面要通过揉、抻、甩、顺筋等操作来使面团更容易拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的时候别拉太细，均匀就好。详细>>

材料：牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉、水。

做法：牛肉洗净切方块放冷水锅中煮，水开转小火并撇血沫子，煮5-10分钟后放佐料，小火40分钟。另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开滴香油。煮面，捞面出锅，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。详细>>

材料：五花肉500G、冰糖20G、猪大骨头500-700G、浓口酱油30G、味增酱一大勺、味啉适量、日式拉面1-2人份、花椒粒适量、鸡蛋1颗、绿豆芽适量、熟芝麻适量、日式海苔2-3片、黑木耳适量、姜片3片、香葱3根。

做法：作日式叉烧，制作骨汤，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油，再将调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。详细>>

【拉面的配方和制作方法】【 番茄牛腩拉面的做法】【 日式豚骨拉面怎么做】

水开后，将生菜、鱼豆腐、小香肠、蔬菜下锅煮2分钟捞出，将拉面面饼放入，煮4分钟捞出。

另外准备500克水，倒入鱼汤料包，水开后放入刚才煮的拉面，继续煮3分钟，再放鱼油料包。

将面同汤一起倒入碗中，加点盐，淋点生抽，摆上之前煮好的配料即可。详细>>

拉面馆是否能盈利，利润怎么样，还是看客流量，走的是薄利多销的路子，客流量大，自然能赚到钱。详细>>

加盟拉面连锁店：优势是不用费太大心思，只需要资金和场地员工，加盟商会进行系统的培训，在开店前期也有一定的帮助，风险相对小。但加盟拉面店对资金的要求比较高，而且有些品牌对于经营会有一些限制。

自己开拉面店：好处资金压力小，不用处加盟费。但是自己开拉面馆要费心费力跑流程，开店的一切大小事务都摊在自己身上，比较麻烦。

看店家的考量，如果店铺比较大，拉面师傅人手不够，而资金充裕的话，还是买一台拉面机比较好。如果店铺比较小，那手工拉面口感更好些。详细>>

功夫拉面馆、香满居拉面馆、缘自来拉面馆、来福拉面馆、三里香拉面馆、阿牛哥拉面馆、牛小二拉面馆、有缘拉面馆、一品源拉面馆、来一口拉面馆、四海人家拉面馆等。详细>>

打造拳头产品：拉面馆的主打招牌就是拉面，一定要有拿手的拉面，味道一定要好。

选择合适的地址：综合考虑租金、竞争对手、人流量等因素，选择合适的开店位置。

开店的经营技巧：要有固定的主打菜品，还要经常更新菜品，，搭配的小食要根据季节性进行更换。

营业时间的控制：营业时间的控制，可以有效控制店铺的运营成本。

拉面店的装修风格：好的店铺装修能够吸引来很多的顾客，有特色的拉面馆更容易成网红店。详细>>

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。