一、山葵是什么

山葵又名山嵛菜，是一种绿色的高山植物，高度约20~50公分，是香辛料作物，根、茎、叶都可以食用，而我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙。山葵属十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。

二、山葵的功效与作用

山葵原产日本，是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，它可以增进食欲，是日本式饭菜必备之物。山葵还具有可预防蛀牙，对预防癌症、促进血液循环、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果，具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。

三、芥末和山葵的区别

1、食用部位不同

许多人认为我们日常中食用的芥末是某种植物，其实我们所吃的芥末都是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。而山葵则是食用其地下茎的部位。

2、味道不同

一般芥末的味道刺激，比较冲，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。

3、生长环境不同

芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，对生长环境的要求低。而山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。

4、价格不同

山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。