一、黄芥末酱是什么味道

黄芥末酱偏辣，且具有一定刺激性。芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。

芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。在中国芥末历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。

二、黄芥末酱怎么吃

黄芥末酱可以搭配热狗和汉堡，也可以制作成蜂蜜芥末酱，美式黄芥末酱可以和洋葱末美乃滋一起做沙拉酱。黄芥末酱还可以用来做烧烤时的调料、龙利鱼、芥末花螺等，以龙利鱼为例，共有5个步骤，以下是龙利鱼的详细操作：

1、腌制

肉、调料除橄榄油外，进行腌制半小时左右。

2、制作酱料

腌肉时间准备酱料制作，把鸡蛋黄细碎，黄芥末酱和沙拉酱混合倒入蛋黄糊中。

3、搅拌

搅拌均匀无颗粒浓稠状态即可，太干就加一点水，放一旁备用。

4、煎鱼肉

鱼腌制好后，热锅倒入橄榄油，最小火放入鱼肉，慢煎5分钟。

5、出锅切块

煎好后出锅切块摆盘即可。