一、什么是酱牛肉

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。酱牛肉主要是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

二、什么是卤牛肉

 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮透后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓、可口。卤牛肉也有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

三、酱牛肉和卤牛肉的区别

1、颜色区别

酱牛肉的色泽呈现出酱红色。

卤牛肉的颜色是暗褐色。

2、口感区别

卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明。

酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。

3、制作过程区别

酱牛肉采用调味料腌制的方法。

卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里，经过熬煮而成。

4、酱汁和卤水使用不同

酱牛肉的酱汁是一次性的，而卤牛肉的卤水可以重复使用。一般越是久远的卤水，卤出来的卤牛肉就更好吃，同时也更入味。

四、酱牛肉和卤牛肉哪个好吃

其实不管是酱牛肉还是卤牛肉，味道都是特别美味的，都具有色泽美观，质地酥烂，口味咸香醇厚，料香浓郁，风味独特的特点。并且酱牛肉和卤牛肉营养价值都很高，老少皆宜，对于爱吃牛肉的人群来说，二者都是不错的选择，但不宜过量食用。