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烩面怎么拉的又薄又长 烩面坯的家常做法

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摘要:说起河南特色美食,烩面绝对是榜上有名。如果用一句话来夸河南烩面,那就是最朴实的一句——“得劲”。烩面好不好吃关键在于加工工艺。凡是从事烩面片加工的都知道,加工的烩面坯经常会出现筋度不好,口感不筋道。那么烩面怎么拉的又薄又长?下面来了解下烩面坯的家常做法。

一、烩面怎么拉的又薄又长

材料:面粉、盐、水,共有7个步骤,以下是拉烩面的详细操作:

步骤:

1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐。

2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩。

3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一块儿,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟。

4、将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片。

5、先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。

6、将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连。

7、用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以。

二、烩面坯的家常做法

1、和面。在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。

2、揉面。把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。

3、折块。把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。

4、擀坯。将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯

5、抹油。用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。

6、饧面。把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。

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