一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作为一个南方人，辣椒是一年四季餐桌上的美味，辣椒吃法很多，腌制别具风味。我们来看看辣椒怎么腌制，好吃又脆。

1、辣椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部（注意要是尖尖的辣椒）。

2、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。

3、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。

4、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。

5、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，这样做出的辣椒既辣、又香、又脆，是下饭和配菜不可多得的材料。

二、腌辣椒长白毛还有救吗

腌辣椒属于腌菜，腌菜很容易出现一个问题，那就是长白毛。腌菜在腌制的时候很容易长白毛，很多朋友以为长白毛是变质了，于是转头就把腌菜给扔掉了。这样做明显是非常浪费的，因为长了白毛的腌菜也有挽救的方法。接下来就来给大家介绍一下，如何处理长白毛的腌辣椒，教您一方法，三天挽救回来。

一般的腌辣椒长白毛，有两个原因，一是在腌制的时候，容器里面有水，如果容器里面有水的话，那腌辣椒就很容易长白毛。第二点就是在腌制辣椒的时候，密封性不够强，因为没有密封的彻底，所以腌辣椒长了白毛，因此在做腌辣椒时这两点一定要注意，如果不小心搞错了，那就很容易长白毛。

以上是教大家如何防止腌辣椒长白毛，一旦腌辣椒长了白毛该怎么办呢？

首先当然应该先将腌辣椒里面的白毛清理干净，如果白毛不清理干净，它就会不停的发酵，以至于本来一小个白点就变成了一大块白点。白毛清理干净之后，准备一些纯度比较高的白酒，将白酒倒入容器当中，往白毛长得比较多的地方多倒一点，白毛长得比较少的地方就少倒一点。白酒有杀菌消毒的效果，倒进去之后能够有效地抑制白毛生长，想要知道白酒有没有效，三天后看情况就可以了。

白酒倒进去将容器重新密封好，三天后如果白毛有继续增长的意思，那白酒就没有用，可能是因为白毛太过顽强。但三天之后如果白毛没有继续生长的意思，那就代表白酒的效果发挥出来了。如果白毛没有继续生长，那腌辣椒就可以继续吃啊，这个方法就是挽救腌辣椒的方法。