一、什么是风干葡萄酒

提起风干葡萄酒，很多人都会想到意大利的阿玛罗尼(Amarone)，风干葡萄酒其品质更高，风味更加浓醇，不过风干葡萄酒并不只阿玛罗尼一种，在意大利这种葡萄酒已经有非常悠久的历史。那么你知道什么是风干葡萄酒吗？

所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水分大约占其成分的80%以上。

风干的过程大约需要2-4个月，新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干，重量减少30%-40%。由于水分大量减少，经压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，风味浓郁。

二、风干葡萄酒是干红吗

普通干红的含糖量通常在4克/升以下，风干葡萄酒经过浓缩，糖分含量相对较高，通常高于4克/升。如果含糖量在9克/升以下，且总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于等于2克/升时，便是干红葡萄酒。含糖量若高于9克/升，则被称为半干、半甜、甚至甜红。

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