黄豆芽变绿可以吃吗

黄豆芽变绿是可以吃的。黄豆芽变成绿豆芽是因为黄豆芽见光发生了光合作用，变成了绿色的豆芽，是没有毒素的存在。而且绿豆芽热量低，可以降低体内的胆固醇，还可以减少脂肪的堆积，可以预防心血管疾病。所以吃绿色的黄豆芽不会造成身体的损伤，反而有益于身体健康。

黄豆芽的营养价值

1、脂肪蛋白质

黄豆芽中的营养价值是非常高的，富含了脂肪、钙、维生素、蛋白质等等的营养物质。

2、钙

黄豆芽中的钙物质是非常丰富的，可以促进骨骼的健康，很适合老人小孩子食用，孩子食用之后，可以使个子长得更高，促进骨骼的生长。而老人食用之后，可以预防骨质疏松。

3、维生素C

黄豆芽中的维生素C也是非常丰富的，可以很好的美容养颜。

怎么不让黄豆芽变绿

如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。

但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。