一、煎饺的皮怎么做

煎饺和水饺虽然都是饺子，不过做法不同，饺子皮也有所不同，水饺皮要用高筋面粉粉制作，而煎饺皮用中筋面粉制作，具体的做法如下：

1、准备300克的普通面粉，加入3克盐增加面的筋性，把面粉一分为二，用100毫升开水来烫一半的面，用开水烫面能够使饺子皮更加的柔软，做好之后更容易消化。

2、另一半的面用温水80毫升来和面，搅成棉絮状之后下手揉成团，把它揉成稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟以上，饧的时间越长，饺子皮越有韧性，口感越筋道。

3、醒好的面取出来揉光滑，这个面需要多揉一揉，搓成长条下20个面剂，用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的面皮，煎饺皮就制作好了。

二、煎饺的包法怎么包

制作好煎饺的皮之后，将馅料包入其中，然后就可以放进锅里煎了，包煎饺的时候也和包水饺不同，煎饺不用包太紧，甚至把饺子馅露在外边，比较适合的包法有“开口饺”和“长形饺”两种：

1、开口饺的包法

“开口饺”的包法比较简单，只是把饺子皮对折后，把中间捏紧，两头开口，整个饺子呈长形。这种方法更适合生煎，最适合的是做“锅贴”用，把包好的饺子放在锅里先用水汽蒸熟，然后再把饺子皮煎得焦黄酥脆即可。

2、长形饺的包法

把饺子皮对折后，边缘捏合即可，这种包法比较随意，饺子皮会比较大而薄，虽然不用捏紧，但是最好不要打褶，这样煎出来会更好看些。